Frantoio je srednje bujna in zelo rodna italijanska sorta oljke iz Toskane, znana po izjemni kakovosti olja in odlični prilagodljivosti različnim rastiščem. Drevo ima odprto, elegantno krošnjo z dolgimi, rahlo povešenimi poganjki, plodovi pa so podolgovati in med zorenjem prehajajo iz svetlo zelene v temno vijolično barvo. Obirajo se od oktobra do decembra, sorta pa slovi po visoki vsebnosti olja in bogatem fenolnem profilu. Olje Frantoio je intenzivno sadno, z izrazito grenkobo in pikantnostjo, kar ga uvršča med najbolj cenjena ekstra deviška oljčna olja. Zaradi svoje aromatičnosti in stabilnosti se uporablja predvsem v kulinariki: odlično se poda k svežim solatam, ribam, mesu z žara, zelenjavnim jedem, juham in testeninam, pogosto pa se uporablja tudi kot zaključni dodatek jedem, kjer želimo poudariti aromo. Zaradi svoje kompleksnosti je priljubljeno tako pri profesionalnih kuharjih kot domačih gurmanih, v mešanicah pa daje olju globino, stabilnost in prepoznavno toskansko noto.