Pendolino je sorta, ki jo pogosto srečamo kot opraševalca v oljčnikih, vendar je to le del njene zgodbe. Čeprav je znana po odlični sposobnosti opraševanja drugih sort, je Pendolino tudi sama po sebi izjemno cenjena zaradi svojega značilnega olja in izrazite sadnosti. Drevo je vitkejše, z dolgimi, elegantno povešenimi vejami, ki so mu prinesle ime — “pendolino”, mali nihaj.
Olje Pendolina je praviloma bolj živahno kot Leccino, z izrazitejšo sadnostjo, svežino in nekoliko bolj poudarjeno pikantnostjo. V aromi se pogosto zaznajo note zelenega jabolka, sveže trave, artičoke, zelišč in nežnih cvetličnih tonov, ki olju dodajo posebno dimenzijo. Gre za olje, ki je hkrati nežno in živahno, z lepo uravnoteženim karakterjem, ki ga cenijo tako poznavalci kot ljubitelji bolj aromatičnih olj.
V kuhinji Pendolino zasije tam, kjer želimo nekoliko več izraznosti: pri zelenjavnih jedeh, paradižnikovih solatah, ribjih carpacciih, testeninah in jedeh, ki potrebujejo svež, zelen poudarek. Zaradi svoje aromatične živosti je odlična izbira za vse, ki iščejo olje z več karakterja, a še vedno znotraj elegantnega, harmoničnega profila.